买到过期火腿肠可要求赔偿。依据《食品安全法》，消费者有权要求生产经营者赔偿损失，实行首负责任制，不得推诿。若不及时处理，可能导致消费者健康受损，且生产经营者可能面临法律处罚。
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过期火腿肠应索赔。具体操作：1. 保留购物凭证，如发票或小票；2. 与经营者或生产者协商赔偿，要求首负责任制赔付；3. 若协商无果，向消协或市场监管部门投诉；4. 必要时，可提起民事诉讼，维护自身合法权益。
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处理过期火腿肠的常见方式为要求赔偿。消费者可选择向经营者或生产者提出赔偿要求，根据责任归属选择追偿对象，确保权益得到保障。