蛋糕保质期发霉，商家应赔偿。依据《食品安全法》，可要求十倍购买价格或三倍损失的赔偿金，不足一千元按一千元计。若不及时处理，可能导致消费者健康受损，商家信誉下降。
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蛋糕发霉可索赔。操作如下：1. 保留发票和食品，与商家协商赔偿；2. 若协商不成，根据《食品安全法》要求十倍价格或三倍损失的赔偿；3. 赔偿金额不足一千元，按一千元主张；4. 商家拒绝赔偿，可投诉至相关部门或提起诉讼。
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蛋糕发霉商家应赔偿，常见方式有协商或依法索赔。建议先与商家协商，若协商无果，则依据《食品安全法》要求赔偿，确保权益得到保障。